Une tendre déclaration d'amour

Step 1

Premier mélange – avec levage Faites dissoudre la levure dans le lait chauffé à 36 °C. Ajoutez 85 g de farine et mélangez uniformément. Si vous utilisez le robot KitchenAid Artisan avec le crochet pétrisseur, sélectionnez une vitesse faible. Lorsque la pâte est presque prête, finissez de la pétrir manuellement pour former une boule.

Step 2

À l'aide de la fonction de levage de votre four KitchenAid (sélectionnez « Fonction spéciale – Levage de pâte »), laissez la pâte lever pendant 60 minutes, au niveau du four recommandé à l'écran.

Step 3

Second mélange – sans levage Creusez une fontaine au centre de la farine restante (165 g) et placez-y le sucre, les œufs et le sel en veillant à ce que le mélange soit bien lisse.

Step 4

Mélange des deux préparations et nouveau pétrissage Mélangez les deux préparations, en les pétrissant vigoureusement. Placez le tout dans un bol et recouvrez-le d'un linge humide. Laissez la pâte lever au four pendant 30 minutes au niveau recommandé à l'écran en sélectionnant « Fonction spéciale – Levage de pâte ».

Step 5

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez la pâte sur le plan de travail pour former un rectangle d'une épaisseur de 5 mm. Si nécessaire, taillez les bords pour obtenir un rectangle régulier. Découpez des triangles de pâte d'une base de 10 cm et d'une hauteur de 15 cm. Badigeonnez leur surface d'œuf battu. Roulez la pâte en partant de la base du triangle afin d'obtenir la forme traditionnelle du croissant. Si vous souhaitez garnir vos croissants, placez la garniture (confiture ou autre) du centre vers la base du triangle. Idéalement, prévoyez 10 g (une cuillère à café) de confiture par triangle. Vous pouvez mettre les croissants au réfrigérateur pour les cuire ultérieurement.

Step 6

Cuisson Placez les croissants dans un moule (sans le graisser). Avant la cuisson, laissez la pâte lever pendant 40 minutes, en mettant le moule au niveau recommandé à l'écran et en sélectionnant « Fonction spéciale – Levage de pâte ».

Step 7

Préchauffez le four en sélectionnant « Fonction professionnelle – mode Pâtisserie – Croissants », puis cuisez les croissants au niveau recommandé à l'écran pendant 20 à 30 minutes. C'est prêt ! Vous pouvez à présent savourer ce petit plaisir pendant vos moments de détente. Bonne dégustation !